お弁当の食中毒対策は「詰める前」から。ふきんからお弁当箱へ菌が移る可能性と、今日からできる衛生習慣

お弁当の食中毒対策では、しっかり加熱する・汁気を切る・保冷する、といった対策が欠かせません。けれど実は、見落とされやすいポイントがあります。それが、おかずを詰める前のお弁当箱を何で拭くかです。

洗ったお弁当箱に残った水滴を、いつものふきんでさっと拭く。何気ないこのひと手間で、ふきんに残っていた菌がお弁当箱へ移る可能性があることが、試験で確認されました。

お弁当は食べるまでの持ち歩き時間が長くなり、特に衛生管理が気になるもの。この記事では、ふきんからお弁当箱へ菌が移る可能性や、注意したい「黄色ブドウ球菌」の特徴、そして今日から取り入れやすい衛生習慣についてわかりやすく紹介します。

お弁当づくりが増える今、衛生管理はより身近な課題に

近年は、家族のためだけでなく、自分用にお弁当をつくる人も増えています。毎日のお弁当づくりは節約や健康管理の面でメリットがある一方、「傷まないかな」「衛生面は大丈夫かな」と不安を感じることもあるのではないでしょうか。

厚生労働省が公表した令和7年食中毒発生状況の概要報告によると、国内の食中毒患者数は前年の14,229人から24,727人へ増加しました。気温や湿度が高い時期は、家庭でもお弁当の食中毒対策がより重要になります。

出典：厚生労働省「令和7年食中毒発生状況の概要報告について」

お弁当の食中毒対策で見落としがちな「詰める前のお弁当箱」

食中毒対策というと、つい「食材」「加熱」「保存」に意識が向きがちです。しかし実際には、おかずを詰める容器そのものを清潔に保てているかも重要です。

クレシアが実施した「ふきんからお弁当箱への菌移行試験」では、日常的なお手入れ（水洗い・自然乾燥）を行った想定のふきんで、水滴の残るお弁当箱の内側を拭いた際、ふきんに残っていた菌がお弁当箱内に移行することが確認されました。

この結果は特定条件下での一例ではありますが、注目したいのは、しっかりすすいでいるふきんでも、状態によっては菌を移してしまう可能性があるという点です。こうした菌移行リスクを考えるうえでは、保冷だけでなく、そもそもお弁当に菌を「つけない」ことが重要です。

手にも存在する「黄色ブドウ球菌」とは

今回の試験でも確認された黄色ブドウ球菌は、特別な場所だけにいる菌ではありません。健康な人の手指や鼻腔、皮膚などにも存在することがある、身近な菌です。

監修コメント｜東京農業大学 客員教授 小西良子 先生

黄色ブドウ球菌は、特別な汚染環境だけに存在する珍しい菌ではなく、健康な人でも約2〜5％が手指に、約30％が鼻腔、皮膚などに持っている身近な菌です。この菌は、手指を介して 食品に付着し、適度な温度、湿度、栄養があると菌が増えて毒素（エンテロトキシン）を産生して食中毒症状を引き起こします。 容器（お弁当箱など）が菌で汚染されていれば食品の接触面から食品に付着することも考えられます。この菌は、菌が増えやすい実験用の環境（培地など）では100個の黄色ブドウ球菌が37℃の温度環境下であれば約6時間で食中毒を引き起こす毒素（エンテロトキシン）を産生し始める菌量（食品1g当たり10万個）まで増えるという研究データーがあります。特に夏場の通勤、通学中は菌の増殖に適した温度環境下で移動する事もあると思いますので、クールボックスや保冷剤に頼りすぎず、まずお弁当に菌をつけないことも極めて重要です。

保冷剤や保冷バッグを使うことはもちろん有効ですが、それだけに頼るのではなく、調理や盛りつけの前段階から清潔を意識することが、食中毒対策の基本になります。

お弁当の食中毒対策の基本は「つけない・やっつける・ふやさない」

お弁当の食中毒対策の基本は、「つけない」「やっつける」「ふやさない」の3つです。お弁当づくりでは、それぞれを次のように考えると実践しやすくなります。

1. 作る前、つけない

まず大切なのは、菌を食品や容器につけないことです。手をしっかり洗うことはもちろん、食材や調理器具を清潔に保つことが基本になります。

そして、意外と見落としやすいのがお弁当箱を拭くものの清潔さです。汚れたふきんや、十分に乾いていない布などでお弁当箱の内側を拭くと、菌を移してしまう可能性があります。

2. 作るとき、やっつける

おかずは中心部までしっかり火を通しましょう。卵焼きや、ゆで卵などの卵料理は半熟を避け、完全に火を通すと安心です。ハムやかまぼこなど、そのまま食べられる食品も、できるだけ加熱して使うとより安心です。

3. 詰める・保存するとき、ふやさない

細菌は水分の多い環境で増えやすくなります。そのため、おかずの汁気はよく切る、ごはんやおかずは十分に冷ましてから詰める、生野菜や果物は洗ったあとにしっかり水気を切る、といった工夫が役立ちます。

前日の残り物を使う場合は、お弁当箱に詰める直前に十分に再加熱することも大切です。

参考：お弁当づくりによる食中毒を予防するために｜令和4年｜農林水産省

毎日使うふきん、衛生管理の負担を感じることはありませんか？

ふきんは便利な一方で、毎日使うものだからこそ衛生管理が難しいと感じることもあります。しっかり洗っているつもりでも、乾きにくかったり、交換のタイミングがわかりづらいものです。ふきんを確実にリセットするには5分間の煮沸後、冷ましてからしっかりと干すという工程が必要です。これらの工程を手間や負担に感じたりすることもあるでしょう。

特に忙しい朝は、「とりあえずいつものふきんで拭く」という行動になりやすいものです。けれど、お弁当箱の内側に触れるものだからこそ、できるだけ清潔なものを使いたいところです。

そこで見直したいのが、必要なタイミングで清潔なものを使えるアイテムを選ぶことです。

「スコッティ ファイン 洗って使えるペーパータオル」で始める新しい衛生習慣

お弁当箱を拭くときに、より衛生面に配慮しやすい選択肢のひとつが「スコッティ ファイン 洗って使えるペーパータオル」です。

布のような丈夫さと紙の吸水性をあわせ持ち、水にぬらしてしぼっても破れにくいのが特徴。新品の状態でお弁当箱の拭き上げに使ったら、その後は台ふきんやキッチンまわりの掃除などに使って、最後はそのまま捨てられます。

「お弁当箱を拭くものは、清潔な状態のものを使いたい」
そんな気持ちに応える、毎日の家事に取り入れやすいアイテムです。

1枚を段階的に使えるから、衛生面と使いやすさを両立しやすい

「スコッティ ファイン 洗って使えるペーパータオル」は、使い始めから捨てるまで、用途を切り替えながら使いやすいのも魅力です。

たとえば、次のような使い方ができます。

ステップ1：新品の状態で、お弁当箱や食器の拭き上げに

まずは清潔な新品の状態で、お弁当箱の拭き上げや、洗った食器の水気取りに使います。お弁当を詰める前のタイミングだからこそ、清潔さを意識したいシーンです。

ステップ2：洗ってしぼって、食卓の台拭きに

その後は洗ってしぼり、ダイニングテーブルやキッチンの台拭きに活用できます。家族が囲む食卓まわりにも使いやすく、日常の中で無理なく取り入れられます。

ステップ3：調理台やコンロまわりのお掃除に

さらに、キッチンまわりの掃除にも活躍。調理台の汚れやコンロまわりの飛び散り、シンクまわりの水はねなどを拭き取る用途にも使えます。

ステップ4：最後は床掃除に使って、そのまま捨てる

最後は床の食べこぼしや汚れを拭き取って、そのまま捨てれば完了。1枚を使い分けながら活用しやすいので、家事の流れにもなじみやすいのが特徴です。

日本製品質への安心感。食品まわりや子どもの身の回りにも使いやすい

食品やお弁当箱まわりに使うものだからこそ、安心感も大切にしたいものです。

「スコッティ ファイン 洗って使えるペーパータオル」は、安心感のある日本製品質です。食品や子どもの身の回りなど、清潔さに配慮したいシーンで使いやすいのもポイントです。
※食品に直接触れる用途には無地タイプをご使用ください。

水にぬれてもしぼりやすく、破れにくい丈夫さも魅力

毎日の家事で使うなら、衛生面だけでなく使い勝手も重要です。「スコッティ ファイン 洗って使えるペーパータオル」は、水にぬれた状態でも破れにくく、しっかりしぼりやすい丈夫さが特徴です。

一般的なキッチンタオルと比較して、ぬれた状態で約5.3倍の丈夫さがあります・お弁当箱や食器の拭き上げはもちろん、調理台やシンクまわりの掃除など、力を入れて拭きたい場面でも使いやすい設計です。

お弁当の安心は、「詰める前の一拭き」から見直してみよう

お弁当の食中毒対策というと、中身や保冷方法に意識が向きやすいものです。けれど実際には、どんな状態のお弁当箱に、どんなものを使って詰める前の準備をしているかも大切です。

何気なく使っているふきんが、本当に清潔かどうか。
その視点を持つだけでも、お弁当づくりの衛生習慣は変わっていきます。

毎日のことだからこそ、無理なく続けやすい方法を選ぶことが大切です。
「詰める前の一拭き」を見直して、お弁当づくりの安心につなげてみませんか。